漢江奔流，魚香四溢。在陜西省石泉縣喜河民俗風(fēng)情街的漢水魚莊里，老板陳聲明端上沸騰的石鍋魚，鮮美的香氣瞬間彌漫開來。“這手藝是跟著老廚師學(xué)的，現(xiàn)在靠著這鍋魚，年收入能有十幾萬。”這位曾經(jīng)的外出務(wù)工者，如今靠著“石泉魚廚”的招牌技藝扎根家鄉(xiāng)。從返鄉(xiāng)學(xué)員到創(chuàng)業(yè)能手，從民間手藝到特色品牌，“石泉魚廚”正以技能為筆、產(chǎn)業(yè)為墨，在秦巴大地書寫就業(yè)增收與鄉(xiāng)村振興的新篇章。

從“民間味道”到“品牌自覺”

石泉縣枕山面江，漁業(yè)養(yǎng)殖歷史悠久，石鍋魚、烤魚等特色魚菜早已是當(dāng)?shù)孛朗趁ｋS著生態(tài)旅游蓬勃發(fā)展，縣內(nèi)餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，魚廚人才缺口日益凸顯。“當(dāng)時(shí)外面工作不好找，聽說家鄉(xiāng)能免費(fèi)學(xué)做魚，就立馬回來了。”在縣城一家石鍋魚店掌勺的張浩，道出了許多返鄉(xiāng)者的心聲。

群眾的需求就是工作的方向。石泉縣人社局精準(zhǔn)把握“美食+就業(yè)”的發(fā)展邏輯，將“石泉魚廚”納入特色勞務(wù)品牌培育計(jì)劃，與“石泉桑蠶工”共同構(gòu)筑起縣域特色勞務(wù)品牌矩陣。“培育‘石泉魚廚’，既是破解餐飲企業(yè)‘招工難’的現(xiàn)實(shí)需要，更是推動(dòng)就業(yè)與產(chǎn)業(yè)雙向賦能的戰(zhàn)略選擇。”縣人社局黨組書記、局長方緒來表示，這張品牌名片要讓“煮魚”成為帶動(dòng)群眾增收的“金鑰匙”。

“三維培育”練就過硬本領(lǐng)

“從食材處理到火候把控，從傳統(tǒng)配方到風(fēng)味創(chuàng)新，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能含糊。”在石泉縣職教中心的實(shí)操間里，國家級技能大師工作室?guī)ь^人毛朝軍正在授課，學(xué)員們圍站在臺前認(rèn)真觀摩。這種“理論+實(shí)操”的教學(xué)模式，讓漢江魚菜技藝實(shí)現(xiàn)“活態(tài)傳承”。

為鍛造高素質(zhì)魚廚隊(duì)伍，石泉縣構(gòu)建起“技藝傳承+服務(wù)規(guī)范+品牌認(rèn)知”的三維培訓(xùn)體系。在硬件上，標(biāo)準(zhǔn)化烹飪實(shí)操間還原真實(shí)后廚場景，品牌文化展示區(qū)系統(tǒng)呈現(xiàn)魚菜歷史淵源；在師資上，組建由本地大廚與餐飲專家構(gòu)成的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，兼顧“鄉(xiāng)土味”與“專業(yè)性”；在課程上，除核心烹飪技法外，還融入餐飲管理、消費(fèi)洞察等實(shí)用知識。今年33歲的張垂江對此深有體會(huì)：“免費(fèi)的技能培訓(xùn)，不僅學(xué)到了手藝，還懂得了開店門道。”這位返鄉(xiāng)學(xué)員已規(guī)劃好自己的創(chuàng)業(yè)路。

截至目前，全縣已開辦8期中式烹飪培訓(xùn)班，吸引270余名城鄉(xiāng)群眾參與，超過40%的學(xué)員實(shí)現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)，形成“培訓(xùn)一人、就業(yè)一人、增收一戶”的良性效應(yīng)。

多方聯(lián)動(dòng)激活就業(yè)創(chuàng)業(yè)鏈

“要讓‘石泉魚廚’從民間手藝升級為帶富產(chǎn)業(yè)，需打破部門壁壘、凝聚培育合力。”在前期“石泉魚廚”品牌培育推進(jìn)會(huì)上，縣市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)人明確了協(xié)同核心。部門協(xié)同的“組合拳”正轉(zhuǎn)化為實(shí)實(shí)在在的就業(yè)成果：市場監(jiān)管局制定了《石泉魚廚菜品制作規(guī)范》《餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，從食材選購到擺盤上桌建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，讓“石泉魚廚”手藝有了“度量衡”；經(jīng)貿(mào)局聯(lián)合縣域12家重點(diǎn)餐飲企業(yè)打造“石泉魚廚示范店”，每家店預(yù)留3—5個(gè)就業(yè)崗位優(yōu)先錄用培訓(xùn)學(xué)員，今年已幫助23名學(xué)員實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定就業(yè)；職教中心與縣內(nèi)8家連鎖餐飲企業(yè)簽訂“訂單式培養(yǎng)”協(xié)議，根據(jù)企業(yè)需求定制課程，學(xué)員結(jié)業(yè)后直接上崗，就業(yè)率達(dá)92%；餐飲協(xié)會(huì)則牽頭整理《石泉特色魚菜譜》，挖掘“漢江魚宴”文化故事，今年國慶期間組織優(yōu)秀魚廚開展“美食進(jìn)景區(qū)”活動(dòng)，帶動(dòng)關(guān)聯(lián)店鋪營業(yè)額增長30%。

政企校餐的聯(lián)動(dòng)，更讓創(chuàng)業(yè)者少走彎路。曾在外打零工的李紅梅，參加培訓(xùn)后想開辦魚火鍋店，人社局主動(dòng)幫她對接創(chuàng)業(yè)貸款，市場監(jiān)管局上門指導(dǎo)證照辦理，餐飲協(xié)會(huì)派大廚協(xié)助調(diào)試口味。如今她的店鋪每月凈利潤超2萬元，還帶動(dòng)2名村民就業(yè)。“要是沒有這么多部門幫忙，我這店根本開不起來。”李紅梅的感慨，道出了協(xié)同培育的民生溫度。

從“技能名片”到“產(chǎn)業(yè)引擎”

“下一步計(jì)劃每年培養(yǎng)‘石泉魚廚’1000人次以上，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)5000人以上。”方緒來的話語勾勒出品牌發(fā)展的藍(lán)圖。按照規(guī)劃，石泉縣將進(jìn)一步細(xì)化培訓(xùn)體系，增設(shè)定制化課程，同時(shí)整合新媒體資源，通過技能大賽、菜品推介會(huì)等活動(dòng)擴(kuò)大品牌影響力。

更深遠(yuǎn)的布局在于構(gòu)建全鏈條發(fā)展生態(tài)。該縣將聯(lián)合優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)建立就業(yè)見習(xí)基地，設(shè)立創(chuàng)業(yè)扶持基金，讓學(xué)員“就業(yè)有崗位、創(chuàng)業(yè)有支撐”。與此同時(shí)，通過“魚廚+文旅”“魚廚+預(yù)制菜”的融合發(fā)展，推動(dòng)品牌從技能輸出向產(chǎn)業(yè)賦能升級，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入持久動(dòng)能。

夕陽下的漢江波光粼粼，岸邊餐館的石鍋依舊咕嘟作響。從灶臺前的精準(zhǔn)把控到產(chǎn)業(yè)鏈上的協(xié)同發(fā)力，“石泉魚廚”這張閃亮的勞務(wù)品牌，正讓越來越多的人靠著一技之長實(shí)現(xiàn)增收夢想，讓秦巴山區(qū)的煙火氣中升騰起鄉(xiāng)村振興的新希望。（袁素娟）