海東市循化撒拉族自治縣藏區(qū)人盡皆知的“三絕”中的一絕——秀日酩餾，因釀造歷史悠久，酒香四溢、滋味獨(dú)特而在青海藏區(qū)聞名遐邇。如今，在脫貧攻堅(jiān)產(chǎn)業(yè)扶貧大潮中，這一壇酩餾，成為秀日這個昔日貧困后進(jìn)村脫貧致富奔小康的扶貧酒致富酒。

從海拔3500米的阿尼霞梧雪山腳下的小山村到江南城市梁溪，2017年，這兩個地理人文、風(fēng)物都十分迥異的地區(qū)因?qū)趲头龊蜄|西部扶貧協(xié)作而結(jié)緣。2018年9月底，循化縣宣布全縣脫貧摘帽，而在脫貧攻堅(jiān)路上，梁溪區(qū)對循化特色產(chǎn)業(yè)的對口幫扶讓人眼前一亮。在梁溪區(qū)赴循化縣掛職干部的牽線搭橋下，首批50箱價值5.1萬元的秀日酩餾酒進(jìn)入了華美達(dá)國際酒店，讓藏區(qū)“小茅臺”登上了大雅之堂。

尕楞藏族鄉(xiāng)是海東市循化縣四個藏族鄉(xiāng)鎮(zhèn)較為貧困的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全鄉(xiāng)11個行政村的1010戶5436人，秀日村坐落在尕楞西北角，是全鄉(xiāng)最偏遠(yuǎn)、只有59戶人家的小村莊。

因?yàn)樯酱鬁仙睿@里一直處于半封閉狀態(tài)，直到上世紀(jì)末時，還沒有一條像樣的公路通向這里。站在山頂，一眼能望見黃河，新建的海黃大橋遙相呼應(yīng)。村主任完瑪黃青說：“看起來大橋的直線距離不過幾公里，可就是過不去。”

神山圣水，這是秀日老百姓唯一能拿得出手的資本。完瑪黃青介紹說，好酒離不開好原料，更離不開好水。秀日藏酒不論洗、煮、蒸，每一道釀造工藝環(huán)節(jié)都使用阿尼霞梧峰神泉的水。其獨(dú)特的釀酒原料黑青稞和釀制工序、釀出的秀日藏酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分低，而且有飲后不頭痛、不口干、醒酒快的特點(diǎn)。因此，秀日村一直被四鄰八鄉(xiāng)譽(yù)為“酩餾之鄉(xiāng)”，秀日村的酩餾成了遠(yuǎn)近聞名的藏區(qū)“小茅臺”。

釀造秀日酩餾的原料是黑青稞，它生長在海拔3000米以上，苗株日照時間長達(dá)135天以上，原花青素、黃酮、微量元素硒等含量明顯高于普通青稞，尕楞鄉(xiāng)全鄉(xiāng)有耕地0.07萬公頃，其中種植黑青稞的面積達(dá)到427多公頃。

完瑪黃青掐著指頭算起了一筆賬：黑青稞賣價在每公斤3元左右，50公斤黑青稞收入也就二三百元，但是50公斤青稞能釀出35公斤酩餾酒，按照每公斤30元算，收入不是翻了幾個跟斗嗎？

秀日的群眾幾乎家家戶戶都有釀酩餾的手藝，建檔立卡貧困戶卡毛加的酩餾酒作坊中，所采用的器材都是最傳統(tǒng)的，卡毛加說，幾十年來，燒酒的灶臺早已換了好幾個，但這些釀酒工具卻一直沒有變，他之所以堅(jiān)持這樣做，是因?yàn)橛眠@些傳統(tǒng)工具釀造出來的酩餾酒才會有“記憶”的味道。

酩餾酒釀造技術(shù)是以家庭為傳承方式，口傳身教。卡毛加的技術(shù)是父親加華傳授的，對于釀造酩餾酒的過程，他已爛熟于心。“酩餾酒釀造用料都是手工比兌，釀酒時一定要嚴(yán)格控制各個細(xì)節(jié)，畢竟是喝的東西，所以一定要仔細(xì)。”卡毛加說。

“現(xiàn)在我專門在家釀酒，一年能釀出1000公斤酩餾，按照企業(yè)每公斤30元收購價格算的話，今年有個三萬多元的收入，多虧村里辦起了酒企業(yè)，不然我們的酒賣給誰都沒個準(zhǔn)兒。”卡毛加特別提起了村里的企業(yè)。

為解決酩餾酒銷售難題，2014年6月，以村民桑吉尖措、旦正才讓、夏吾才旦、萬瑪才讓、仁青才旦等打工有了一點(diǎn)積蓄的5人共同出資30萬元，村民自籌5.2萬元，省委宣傳部幫扶30萬元，注冊成立循化縣秀日藏酒有限公司。公司以收購村民釀造的散酒為基礎(chǔ)，進(jìn)行二次提純、精美包裝，實(shí)現(xiàn)從零散釀制到集中產(chǎn)加銷，年產(chǎn)量從最初的1萬公斤到2018年的5萬公斤，已經(jīng)輻射帶動周邊3村20戶建檔立卡貧困戶，人均增收1000多元。

“農(nóng)村要脫貧，就要靠產(chǎn)業(yè)。現(xiàn)在就盼著酒能早點(diǎn)賣出去，企業(yè)成了，我們的收入也就提高了。”完瑪黃青說，通過“公司+精準(zhǔn)扶貧戶”的模式，2018年，包括多杰、李加才讓、多杰才旦、卡毛加在內(nèi)的4戶建檔立卡貧困戶通過釀酒每戶平均收益3萬多元，實(shí)現(xiàn)了脫貧。

走進(jìn)村民家里，你能感受到，釀酒管子里流淌的是群眾對幸福生活晶瑩閃亮的期待，是生活最具質(zhì)感的滋味凝結(jié)，釀自高原藏鄉(xiāng)的“扶貧酒”，讓尕楞的群眾看到了致富的希望。（記者 張多鈞 通訊員 交巴杰）